【生地】
卵は卵黄と卵白に分けておく。牛乳とバターを耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで40秒ほど加熱しておく。

まず、卵白がもったりするまで泡立て、砂糖Aの半量を加えてさらに泡立てる。角が立ってきたら残りの砂糖も加えて更に泡立てる。

次に、卵黄に砂糖Bを加え、マヨネーズくらいの固さになるまで泡立てる。

メレンゲに泡立てた卵黄を加えて、泡立て器で大きく円を描くように軽く混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ヘラで切るようにして混ぜる。粉っぽさがなくなったら、温めた牛乳とバターも加えて混ぜる。

生地をヘラですくって、リボン状に落ちるような状態になったらオーブンシートを敷いた天板に高い位置から流し入れる。

生地を平らにならし、2回ほど30cmくらいの高さから落として大きな気泡をつぶす。

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、13分ほど焼く。焼き上がったら天板から外して粗熱を取る。

粗熱が取れたらシートから外し、長辺を2等分するように切って、焼色が付いている方にシロップを塗る。

【飾り】
桃缶は中身を取り出し汁気を切っておく。白桃は1cm角に切る。黄桃は半身×3を薄切りにし、残りは1cm角に切る。

薄切りにした黄桃の小さいものを芯にし、少しずつ大きくなるように選んで1枚ずつ芯に巻き付けるようにしてバラの花を作る。

生クリームに砂糖を加え、ホイップクリームを作っておく。

スポンジが冷めたら、1枚にクリーム→角切りの桃→クリー厶を乗せ、その上にもう片方のスポンジを焼色が下になるように乗せる。

ここで、もし端が気になるようなら各辺を切り落とします。気にならなければそのままでOKです。

側面にもクリー厶を塗り、表面をならす。残りのクリー厶を絞り袋に入れ、4辺になるべく均等に絞る。

バラの花を崩さないように乗せ、角切りの桃をクリー厶が見えなくなるように敷き詰めたら完成。