じゃがいもの皮を剥いて、6等分に切って蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。

①を熱いうちにマッシャーで潰しておく。

冷やした玉ねぎをみじん切りに切る。(冷やした玉ねぎは、目にしみにくいです！)

フライパンにバターを熱して、みじん切りにした玉ねぎを炒める。

次にひき肉を加えて、◆で味つけして、玉ねぎの水分がなくなるまで炒める。

あら熱がとれたら、②⑤を混ぜ合わせて小判形に形を整える。小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。

パン粉は多めに用意してふんわりつけて、よくなじませる。

つけあわせのプチヴェールをサッと茹で好みのドレッシングをかける。皿にコロッケとプチヴェールを盛りつける。