肉は食べやすく切る。厚揚げは油抜きして一口大に切る。白菜はそぎ切り、長ねぎは斜め薄切り、えのきは石づきを落としざく切り。

鍋に★を入れて火にかけて煮立ったら肉を加える。菜箸でほぐしながら色が変わったら肉を端に寄せて他の食材を隙間なく詰める。

具材が煮汁に浸らなければ落としぶたをして野菜がくったりして茶色づくまで煮る。一旦火を止めて冷まして食材に味をなじませる。