かぼちゃを適当な大きさに切り、かぼちゃの量に対して「ちょうど良い」大きさの厚手鍋に入れる（←これがけっこう大事※）。

かぼちゃに塩をふり、ふたをしてそのまま10分ほどおく。
するとカボチャが汗をかいてくるので、この水分でカボチャを煮る。

水分がなくなりホクホクになったら火を止め、５分ほど蒸らして完成。
好みでバターを落として、かぼちゃと馴染ませても美味。

※かぼちゃやにんじんやほうれん草などの脂溶性βカロチンは、油と合わせると吸収率が格段に上がります。
ソテーやナムルも◎。

※５分蒸らし時間をつくると、かぼちゃがしっとりと仕上がります。
ほくほくの食感が好きな方は、蒸らし無しでOKです。

【甘めバージョン】
水大さじ1、みりん大さじ１、醤油小さじ２をふりかけてから火にかけ、同じ様に煮ます。
ご飯がすすむ味。

塩だけで味つけしてあるので、
余ったらお菓子作りやポタージュスープやコロッケなど、いろいろな用途に使い回せますよ。

たくさん作って塩味に飽きたら、すりごまと醤油少々を混ぜて「胡麻和え風」に味を変えることもできます。

なめらかにマッシュして、豆腐マヨネーズやピーナッツバターなどを混ぜてかぼちゃサラダにアレンジ。
パンにはさむと美味しい！

つぶしたかぼちゃに小麦粉適量を混ぜて、そら豆型にまるめて、ゆでるだけで、もっちもち「かぼちゃのニョッキ」の出来上がり。