白菜は５センチ幅ざく切り。長ねぎも５センチ幅に切る。人参は輪切りに。しょうがは薄切りに。手羽元は血合いを拭いておく。

長ねぎの白い部分を熱したフライパンで焼き色がつくまで炒め取り出す。

フライパンに油少量を入れ熱し手羽元を皮目から焼きつける。全体に焼き色がついたら取り出す。（中まで火が通らなくてＯＫ）

厚手で深めの鍋に白菜を敷き詰め、その上に２，３を並べる。にんじん、しょうがも入れ、酒、水を回しかけ中火にかける。

煮立ったら少し火を弱め、３０分ほど煮る。白菜から水分が出ているので、味を見て、塩コショウで味を調える。

スープはご飯と卵で雑炊にしたり、ごま油、塩コショウ、醤油を足してラーメンにしたりといろいろ楽しめます。