バットに薄く切ったお豆腐を並べ、水を切ってから、冷凍庫で凍らせる。約2時間で固まる。自然解凍して水を抜く。

水を入れ、出来た凍み豆腐を入れ、牛肉を入れたら調味料を全て入れて強火で煮ます。

煮立ったら中火にして煮含めて行きます。筍や、蓮根、牛蒡などを一緒に煮ても美味しいですよ。

少し水分のある時に生姜を入れて全体に馴染ませ、水分が無くなる寸前で火を止めて出来上がり。