トマト、玉ねぎはくし型切り。なす、ピーマンは6～8つ割り、人参、ズッキーニはなすと同じ位の大きさに切る。

かぼちゃは1cm厚さに切る。ニンニクは薄切り、いんげんは筋をとり、斜めに2～3つに切る。

煮込み用鍋にオリーブ油とニンニクを入れて炒め、香りが出たら、かぼちゃ、人参、なす、ズッキーニを加え炒め合せる。

玉ねぎ、ピーマンも加え、全体に油がまわったらトマトを加えしんなりするまで炒める。

塩、コショウをふり、いんげんも加えて、ひと混ぜし、弱火で40～50分煮る。

野菜から出た汁けで焦がさないように煮つめる。