白菜を食べやすい大きさにザク切りする。レモンはよく洗い厚めのイチョウ切り、昆布は短冊、鷹の爪は輪切りにする。

ボウルまたはジップロックに切った材料を合わせて塩を振り、ざっと混ぜて重石or空気を抜き1〜2時間で水が出たら出来上がり。