青パパイヤのサラダ
大好きなタイ料理。中でも必ず注文するパパイヤのサラダ。
青パパイヤが手に入ったら、以外と簡単にお家でも食べれます。
このレシピの生い立ち
春の酵素ジュースの野草を摘みに行った時に立ち寄った産直で、青いパパイヤが1個350円だったので、思わず買ってしまいました。
時々行くタイ料理屋さんの味の記憶をもとに作ってみました。
意外と簡単にできて、友人にも好評だったので覚書として。
青パパイヤのサラダ
大好きなタイ料理。中でも必ず注文するパパイヤのサラダ。
青パパイヤが手に入ったら、以外と簡単にお家でも食べれます。
このレシピの生い立ち
春の酵素ジュースの野草を摘みに行った時に立ち寄った産直で、青いパパイヤが1個350円だったので、思わず買ってしまいました。
時々行くタイ料理屋さんの味の記憶をもとに作ってみました。
意外と簡単にできて、友人にも好評だったので覚書として。
アプリでひらく作り方
- 1
結構大きな沖縄産の青いパパイヤです。
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- 2
縦半分に切る。
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- 3
青パパイヤはピーラーで皮を剥く。
私はかぶれてしまうので、薄手の手袋をはめています。 -
- 4
スライサーで千切りにする。
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- 5
④のパパイヤを水に晒す。
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- 6
生のカシューナッツなので、４６０度のオーブントースターで3分、少しひっくり返しまんべんなく焦げない程度に更に３分焼く。
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- 7
カシューナッツを焼いている間に、人参もパパイヤ同様スライサーで千切りにする。
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- 8
ニンニクは微塵切りに、唐辛子は輪切りにする。
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- 9
焼けたカシューナッツをザクザクとダイスに刻む。
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- 10
⑤のパパイヤをザルに上げ、しっかり水気を切っておく。
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- 11
春キャベツは千切りにする。
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- 12
胡瓜は斜めの薄切りにする。
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- 13
ボールに⑧のニンニクと唐辛子を入れ、擂粉木で軽く潰す。
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- 14
⑬にパームシュガー、ナンプラー、ナンプラーソースを加えよく混ぜる。
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- 15
ナンプラーが足らなかった時に、常備のナンプラーソースを足したらより美味しくなったので、以後ブレンドしています。
- 16
⑭にライムorレモン果汁を加える。
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- 17
⑯に⑩のパパイヤと⑦の人参を加え、擂粉木で軽く叩き、ドレッシングを馴染ませる。
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- 18
⑨のカシューナッツと干しえびをトッピング用に少しだけ取り置き、加えたら擂粉木で軽く叩く。
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- 19
全体にドレッシングを馴染ませる。
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- 20
お皿にレタスと⑫のキャベツを盛り、⑳のパパイヤのサラダを横に盛りつけ、残しておいたナッツ、エビと胡瓜を飾れば出来上がり。
コツ・ポイント
ナンプラーソースは熟成しているからか、尖った感がないので私はブレンドしていますが、ナンプラーだけで美味しくできます。
パームシュガーを使っていますが、お砂糖等でＯＫです。
私だけかもしれませんが、素手で青パパイヤ触るととても痒くなります。
つくれぽ
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