ナスは乱切りにし、水に浸けてアクをとる。にんじんは縦半分にし、薄くスライス。ピーマンは一口大に切る。

フライパンを熱し、多めの油を入れ、生姜、にんじんを入れて軽く炒める。ナスを入れてナスに焦げ目が付くくらいに焼き付ける。