孟宗は皮をさっとむいて、30〜40分ゆでる。（米ぬか入りの水から）

冷めたら取り出し、きれいにあらったら薄く乱切りにしていく。
乱切りすることで味がしみやすくなります。

乱切りにした孟宗を水から茹で、沸騰してきたら中火にして椎茸（乱切り）、豚肉を入れアクをとる。

あくをとったらお好みで酒粕、ザラメを入れ、味をみながらお味噌を入れていく。

あじが整ったら油を切った厚揚げを一口大に切っていれる。

あまり煮込まなければ上品な味です。ここからさらに煮込めば田舎風な味わい。