油揚げを千切りして
削り節と一緒にフライパンで軽く炒っておきます。

塩麹に漬けた鶏むね肉を500mlの湯で茹で、鶏むね肉のみざるに取上げ、氷で冷やします。

冷凍うどんを茹で、冷氷でしめ、器に取り分け、昆布水、塩麹鶏肉を茹でた汁、めんつゆを入れます。濃さはお好みで調整下さい。

油揚げ、塩麹鶏胸肉、大葉を乗せ、生姜すりおろし、すりごまをかけて完成です。

塩麹鶏胸肉を茹でた汁は塩小さじ1/3、濃口醤油小さじ1を加えて置いておくと鶏出汁として調味料に利用できますよ。

一握りの昆布、手のひらサイズの昆布などを水を漬けた昆布水を利用するとめんつゆがさらに美味しくなります。