キャベツはざく切りにして芯は薄くスライス。しめじは石づきを取り小房に分ける。長ねぎは斜め薄切り。

厚揚げは湯をかけて油ぬきをする。１～1.5㎝の厚さに切る。

土鍋に野菜をすべて入れ酒と塩をふりかけ水を回しかけフタをして弱火で蒸し煮する。

野菜がしんなりしたところで厚揚げを入れさらに5分、最後に調味料を回しかけ出来上がり。皿に盛りごまをふる。