Aを混ぜ合わせる。れんこんは、表面に貼り付ける用に8枚を5mmほどの輪切りにする。残りは、粗みじん切りにする。

ボウルに、豚肉、1の粗みじん切りのれんこん、たねの材料を入れてよく練り、粘りがでるまで混ぜ、8等分に丸める。

輪切りにしたれんこんの水気をよくふき、片面に片栗粉をまぶし、つくねに貼り付け、押し付けるように小判型にする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、3のつくねをれんこんを貼った方を上にして並べる。3〜4分ほど焼く。

水大さじ1（分量外）を加え蓋をする。2分ほど蒸し、蓋をあけ、ひっくり返して水分を飛ばす。

混ぜ合わせたAを加えて煮絡める。卵黄と一味唐辛子をお好みで添える。