いかは、軟骨を抜き、足と腹わたを胴から抜き取り、胴の中をきれいにして、食べやすい大きさに切る。

足を、手でこするようにして、吸盤を取り除く。目と、口も取り除く。

フライパンに◎のマークのついた材料の、酒・みりんを煮たててアルコールをとばしてそのあと水しょうゆ・砂糖を入れて煮立てる。

②に、イカを入れてさっと煮てイカに火が通ったらすぐに取り出す。

煮汁がトロリとするまで煮詰め、イカを戻しいれる。カットしておいた水菜を入れ、さっと火を通したらできあがり。