なすは3ヶ所くらい縦に皮をむき3〜4cm幅の輪切りにする。ボールに水を張りなすを入れてアク抜きしてザルにあげる。

耐熱容器になすを並べる。蒸し焼き用の水をいれてラップをしてレンジで3分加熱する。ラップを外して冷ましておく。

フライパンに肉味噌用のごま油を引き、しょうがと挽き肉を入れで炒める。

肉の色が変わったら刻みネギ、味噌、砂糖、酒、みりんを入れて炒め合わせる。
汁気が無くなるまで炒めてボールに移しておく。

フライパンに揚げ焼き用の油を入れなすを並べて火をつける。フタをして中火で焼く。

焼き目がついたら裏返し、蒸し焼き用の水をを入れて蒸し焼きにする。

水分が無くなったらコロコロ転がしながら全体に少し焼き目をつける。

お皿になすを盛り付け上に肉味噌をのせる。トッピングに刻みネギをのせて出来上がりです。