加圧が始まってから5分以上煮ます。圧がおさまったら、お肉を水洗いします。ネギなどは取り除きます。

圧をかけてから10分以上煮込みます。早く止めればコリコリ、じっくり煮ればクニクニの食感に！

水分は適当。圧力鍋では、ヒタヒタが基本。煮込んだあとで、フタをあけてから軽く煮詰めて水分を飛ばして濃さを調整します。