水切りした豆腐を3センチ角、厚さ2cm弱の大きさに切り、8%の塩に漬け、重石を載せて24時間冷蔵庫保管。

（塩漬け後、常温で1日おく場合には塩分を12~14%で重石をして漬ける）

塩漬けした豆腐を2~3日ほど、カチカチになるまで乾燥させる。

乾燥させた豆腐1kgをざるに入れ、熱湯で3~4分茹でて塩抜きする。漬物程度の塩辛さになるまで。

水に砂糖を溶かし、酒を加えて混ぜる。

（アルコール度20%の酒の場合、砂糖と酒の割合を1:1で1.5Lの糖酒液を作る）

殺菌したビンに塩抜きして冷ました豆腐と米・豆麹を交互に瓶詰めする。米麹と豆麹は少なめの方が美味しい。

詰め終わったら、砂糖酒液を注ぎ、蓋をする。食べごろは3ヶ月以降から。

パイナップルやレモンなど水分の多い具を入れるときは3~5%の塩分で1日塩漬けにしてから、豆腐と共に瓶詰めする。