絹豆腐の水切りをする。
4分の1に切る。
片栗粉をまぶしつけて180℃の揚げ油でカラリと揚げる。アミで油を切っておく。

ツユをつくる。
カツオ節で出汁を取って、濃口醤油・みりんを入れで沸かす。