強力粉の半量と砂糖、イーストをボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を流します。

グルテン膜が出来てとろみが付いたら残りの強力粉と塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざってら台に出して捏ねます。

８割くらい捏ねられたところで２０ｃｍ正方に伸ばし、十六穀グリッツを１ｃｍ幅を残し、万遍なくのせていきます。

下からクルクル巻いていきます。

角度を変えてまた下から巻いていきます。

全体に十六穀グリッツが行き渡るように伸ばし捏ねします。

全体に十六穀グリッツが馴染んだらボウルに入れてラップを掛けて４０℃２５分１次発酵します。

２倍くらいの大きさに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

２分割し、濡れ布巾を掛けて１０分ベンチタイム。

ガスを万遍なく抜きながら広げます。

下から内側に向かって巻いていきます。

綴じ目を閉じ、端同士も内側に入れ込んでしっかり閉じます。

鉄板にのせてキャンバス地と濡れ布巾を被せ、４０℃２０分２次発酵します。

膨らんだらクープナイフで切り目を入れて２１０℃のオーブンで２０分焼いたら出来上がり。