豆腐は電子レンジで2分加熱し、ザルに上げて粗熱が取れたらキッチンペーパーでくるんでおく

★印の材料をすべて入れて、フードプロセッサーで2,3分撹拌する

かぼちゃ100ｇは電子レンジで3分チンして、スプーンなどで身を取る。

身の部分をフライパンに入れて、小麦粉小さじ2を入れて混ぜ合わせ、砂糖、塩で味付けして火にかけ練り合わさったら冷ます

レンコンは細切にして、隣との穴の間を包丁で落としてつなげて、茹でて、甘酢(砂糖に酢を合わせたもの)に浸けておく

フリルレタスをはがし、パプリカは縦に細長く切る紫キャベツはせん切りにしておく

冷ましておいたかぼちゃを丸めて、竹串などで線を描き、かぼちゃの皮で目、鼻、口をつける

残ったかぼちゃの皮で、かぼちゃ、コウモリなどの形を作る

トッピング用の素麺は半分の折り、油できつね色に揚げる

★2で作った豆腐胡麻クリームから1/4量を取り、ベビーリーフ、レタスの一部を和えて、器に敷き、紫キャベツを上にのせる

残りの豆腐胡麻クリームを上にのせ黒ごまをふり、レンコン、かぼちゃ、パプリカ、サラダ豆などを飾り付け、揚素麺をさし完成