マーマレードシフォン
マーマレードジャムを使った爽やかなシフォンケーキ。オレンジピールがアクセントに。夏にぴったり。
このレシピの生い立ち
夏っぽい手土産用のケーキが作りたくて。
しっとりとした食感に仕上げるために配合を考えました。冷蔵庫でしっかり冷やすと美味しいです。
マーマレードシフォン
マーマレードジャムを使った爽やかなシフォンケーキ。オレンジピールがアクセントに。夏にぴったり。
このレシピの生い立ち
夏っぽい手土産用のケーキが作りたくて。
しっとりとした食感に仕上げるために配合を考えました。冷蔵庫でしっかり冷やすと美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
マーマレードジャムに熱湯を加えてよく混ぜ、茶こしでオレンジピールを除く。
- 2
１のオレンジピールを細かく刻んで１に戻す。
-
- 3
別のボウルで卵黄と砂糖を混ぜる。ハンドミキサー高速で6分混ぜ、白っぽくなるまでしっかり乳化させる。
- 4
３にグレープシードオイルをゆっくり加えながら、ハンドミキサー高速で混ぜる。1分で入れ終わる。
- 5
４に２のジャムをすべて一気に加えて、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。
-
- 6
粉類をすべてふるいに入れて、ふるいながら５に加える。
ホイッパーでぐるぐると粘りが出るまでよーく混ぜる。 - 7
別のボウルでメレンゲを作る。卵白を泡だて、砂糖を３回に分けて加えて、角がお辞儀するくらいのメレンゲを作る。立てすぎ厳禁。
- 8
メレンゲを卵黄生地に３回に分けて加える。その都度ホイッパーで切るように混ぜる（だいたい18回ずつ）。
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- 9
メレンゲをすべて混ぜ終わったら（ムラがなくなるまで）、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底からすくうように混ぜる。（30秒）
-
- 10
緩い生地ができたら、17cmのアルミシフォン型に流し込む。
写真が９よりも緩ませた生地。 -
- 11
竹串を挿して10回ほどぐるぐるして、大きな気泡を取り除く。3回テーブルに打ち付ける。
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- 12
335°Fで予熱しておいたオーブンで、45分間焼成する。
焼きあがったらひっくり返して冷まし、完全に冷めたら手外しする。 -
- 13
そのまま食べてもしっとりしてオレンジの香りが爽やか。
シャンティクリームとオレンジを挟めばプレゼントやお客様用に。 -
- 14
強力粉が入っているので手外し可能です。手外しのほうが綺麗なのでおすすめ。
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コツ・ポイント
卵黄生地をしっかり作れば、失敗しにくいレシピだと思います。甘めが好きな方はメレンゲに入れる砂糖を少し増やしても大丈夫です。（50gくらいまで）
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