鳥もも肉は1口大に切って、鍋で皮面から炒める。皮から油が出るので、油は不要。この時、ニンニクがあれば一緒に炒める。

鳥もも肉に焼き色が付いたら、トマト缶を全量入れる。中火で焦げないように混ぜながら火を通す。

コクを出すために、あれば赤ワインを加え、しばらく煮込んでアルコールを飛ばす。