【病院】肉じゃが【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 317kcal
たんぱく質 14.5g
脂質 17.5g
糖質 24.3g
食塩相当量 1.1g
このレシピの生い立ち
煮物定番の肉じゃがです。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、糸こんにゃくを春雨に代えて提供しています。
【病院】肉じゃが【給食】
（１人分）エネルギー 317kcal
たんぱく質 14.5g
脂質 17.5g
糖質 24.3g
食塩相当量 1.1g
このレシピの生い立ち
煮物定番の肉じゃがです。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、糸こんにゃくを春雨に代えて提供しています。
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- 1
（下ごしらえ）
じゃがいも：乱切
にんじん：乱切
たまねぎ：くし切
糸こんにゃく：3cm切
きぬさや：茹でる - 2
（肉を茹でる）
肉は軽く茹でて、油をきっておく - 3
（炒める）
鍋に油をひき、野菜を入れて炒める - 4
（煮る）
だし、水、みりん、砂糖、しょうゆ25gを入れて煮る - 5
（煮る）
肉と残りのしょうゆを入れ、さらに煮る - 6
（盛付）
野菜を器に盛り、茹でて1/2に切ったきぬさやを上にのせる - 7
●全体像●
ごはん
肉じゃが
くるみあえ
あさりとみつばのすまし汁
みかん缶とマンゴー缶 -
- 8
●展開●
常食
食形態：通常 -
- 9
●展開●
軟菜食
食形態：通常
（圧力鍋使用） -
- 10
●展開●
軟菜食
食形態：一口大 -
- 11
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用） -
コツ・ポイント
肉を別茹でしてから野菜と合わせて煮ることで、あっさりとした仕上がりになります。
つくれぽ
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