下準備
ジャガイモは良く洗っておく。
生姜をスライスして千切りに。
白髪葱を作っておく。

お湯を沸かし、ひとつまみの塩を入れ菜の花をさっと湯がく。
茹で上がったら水気を切っておく。

フライパンを熱し油をひき、洗ったジャガイモを皮ごとじっくり5〜7分炒める。
炒めたジャガイモは煮込む用の鍋へ。

再びフライパンに油をひき、手羽先に焼き色が付くように焼き上げる。焦がさないように。

焼いた手羽先も先程のジャガイモと一緒の鍋に投入。

鍋に生姜 鷹の爪 醤油 砂糖を入れ落とし蓋（キッチンペーパー）して30〜40分煮込む。中弱火

キッチンペーパーを取り、更に15〜20分煮込む。

照りがよくなったら器に盛り、下茹でしておいた菜の花を添える。

白髪葱も散らして出来上がり。