かぼちゃ、茄子、オクラ、トマトは、食べやすい大きさに切っておく。茄子は、塩水につけてアクを抜いておく。

お鍋にオリーブオイルを馴染ませ、たまねぎ、かぼちゃ、ニンニク、茄子を炒め、油が回ったら、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを

入れ、野菜ブイヨン、白ワインを入れ混ぜ、中火で2～３分煮て、水を加えペーパータオルで落としブタをして弱火で１５分煮る、

かぼちゃに火が通り柔らかくなったら、トマトを入れ混ぜ、塩、こしょうで味を整え、５分煮て火を止める。