フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）を熱し、玉ねぎを入れ、弱めの中火で5～10分、薄く色づくまで炒める。

１から、ソース用に大さじ1をとりわけ、残りをボウル（材料すべてが入る大きめのもの）に入れて、冷ます。

２を冷蔵庫に入れ、20分～30分冷やす。

３に、卵、薄力粉、ナツメグ、塩、コショウを加え、大きめのスプーンで混ぜ合わせる。

４に合いびき肉の半量を加え、スプーンでしっかり混ぜる。
残りの合いびき肉も加えて、しっかり混ぜる。

3～4等分し、小判型に整える。
サラダ油大さじ1（分量外）を熱したフライパンに並べ入れ、中火で2分程度焼く。

焼き目がついたら、ひっくり返し、弱火にしてふたをし、5分程度焼く。

ふたをあけて、赤ワイン（または日本酒）を注ぎ入れ、火を強めて沸騰させる。

沸騰したら再び弱火にし、ふたをしてさらに5分加熱する。

ふたをあけ、残りのソースの材料と、２で取り分けた玉ねぎを混ぜて回し入れ、フライパンをゆすりつつ２～3分、中火で煮詰める。

皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかける。