絹ごし豆腐は半分に切る。エリンギは手で細かく裂いておく。えのきとしいたけは石づきを切りえのきは裂く。

しいたけは四つ割りにする。大根、にんじんは皮をむいて、4cm長さの短冊切りにする。

かいわれ大根は根元を切る。■水溶き片栗粉を合わせる。

鍋に水1カップと豆腐を入れフタをして中火にかける。

蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして１～2分程茹で、ザルに上げてスプーンで器に入れる。

鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、鶏ひき肉を入れてフタをし、弱火にする。

鶏ひき肉から脂が出てきたら木しゃもじでほぐしそぼろ状にする。

（6-7）にエリンギ、えのき、しいたけ、大根、にんじん、酒、みりんを入れてフタをして中火にする。

蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にする。野菜が柔らかくなれば、だし汁としょうゆを入れる。

フタをしてひと煮立ちしたら■水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうがのしぼり汁を加えて（4-5）にかけかいわれ大根を添える。