パプリカは千切り、ナス、鶏ももは、小口サイズに切る。たけのこは、水煮を細かく刻む。(千切りでもOK)

フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、少し温めた後、グリーンカレーペーストを炒める。

ココナッツミルク1缶入れる。
グリーンカレーペーストが溶けるように、潰しながら混ぜる。

グリーンカレーペーストが溶けたら、鶏もも肉とたけのこを入れて煮込む。

鶏もも肉の様子を見て火が通っていたら、ナスとパプリカを入れ煮込む。
煮込みすぎるとナスは色が悪くなるため、注意する。

煮込んで少ししたら、ナンプラーで味を整える。味見をして少し醤油辛ければ、水を足してもOK。

砂糖を入れて、味を調整する。

ご飯をお椀に入れ、ひっくり返したものをお皿に盛ったあと、カレーを盛る。
ほうれん草で飾り付け。