ボールに、☆の白胡麻、味噌、柚子の絞り汁、寿司酢、みりん、オリーブオイルを入れて混ぜておく。

別のボールに、★のすし酢と酢を入れて、簡単に混ぜておく。

フライパンで薄焼き卵を作り、冷めてから縦に1/6に切る。

ブロッコリーは、小さな房に分け、茗荷は1枚ずつ剥がしておく。人参、大根は、ピーラーで薄く切っておく。

トマトは飾り付け出来るくらい薄くスライスする。
キノコは、食べ易く切る。
木綿豆腐は、1.5㎝〜2㎝になるように切る。

柚子の皮を薄く切り取る。
昆布はサッと拭いて縦半分に切る。
たらは、50度のお湯で2〜3分そっと洗い、冷水に入れる。

鍋に水を入れて、昆布、キノコ、ブロッコリー、茗荷、
人参、大根を入れて弱火にかける。

ブロッコリーは色が鮮やかに変わったら取り出し、③のボールに入れる。茗荷、人参、大根も、しんなりしたら、取り出し入れる。

昆布とキノコの鍋に、そっと豆腐とたらを入れて、
弱火で火が通るまで煮る。

お皿に、卵、人参、大根等で、薔薇を作りそれぞれ飾り付ける。
真ん中に昆布を置いて、そっと豆腐と、たらを乗せる。

キノコも、盛付ける。

②で作った、ほうれん草に大さじ3くらいの煮汁を入れて混ぜる。たらの上に盛付けて柚子の皮を飾り、
出来上がり♪