ゴーヤはスプーンなどでワタを取り除いて5mmの厚さに切り、塩もみしてしばらく置いておく。（塩は後で洗い流してください）

玉ねぎは薄くスライスし、なすとじゃがいもは一口大に切る。牛肉は塩胡椒して一口大に。トマトは1cm程度の角切りにしておく。

大き目の鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、なす→ゴーヤ→じゃがいも→牛肉の順に投入。

じゃがいもの表面が半透明になってきたら水を加え、沸騰したら灰汁を取る。トマトを投入し、一煮立ちしたらいったん火を止める。

カレールーをおたまの上に乗せ、1～2個ずつ丁寧に溶かしていく。ルーが溶けたら再び火をつけ、弱火で10分ほど煮込む。