揚げタイプのニラレバ炒め
daichi_a @cook_40110095
お店で出てくるようなレバカツタイプのニラレバ炒めを，手軽に家庭で．揚げタイプだと臭み抜きにこだわる必要がありません．
このレシピの生い立ち
お店の揚げたタイプのレバニラをどうやって家で再現するかを色々考えた結果．
揚げタイプのニラレバ炒め
お店で出てくるようなレバカツタイプのニラレバ炒めを，手軽に家庭で．揚げタイプだと臭み抜きにこだわる必要がありません．
このレシピの生い立ち
お店の揚げたタイプのレバニラをどうやって家で再現するかを色々考えた結果．
アプリでひらく作り方
- 1
レバーはスライスしてあるものが簡単．
「漬け用」のにんにく，生姜，粗びきコショウ，醤油，酒を混ぜたものに漬けておく．
- 2
1時間〜5時間ぐらい漬けたレバーに片栗粉をまぶす．ビニール袋を使うのも可．
- 3
炒め油を多めに鍋に取り，弱火のまま片栗粉をまぶしたレバーを揚げ焼きする．表面がカリッとしてから1分程度．焦げないように．
- 4
レバーを一度鍋の外に出し，余計な油を捨てる．
にんにくみじん切りを投入し，ニラの根元の硬い部分を最初に入れる．
- 5
1分ぐらいでニラの他の部分を投入し，最高火力でごく短時間炒めた後，ニラで層を作り，その上に揚げ焼きしたレバーを載せる．
- 6
火力最高のままレバーをつけた漬け汁を回しがけ，汁気を飛ばす．
- 7
火力最高のまま，最後に全体をざっと混ぜて，皿に盛り，提供する．
コツ・ポイント
お持ちであれば大きめの鉄鍋を使って，最高火力を維持し，一気に汁気を飛ばすのがコツです．
お店と比較するとどうしても落ちてしまうので，「全く別物」と舌を騙すために，粗びきコショウを使って別味に仕立てます．
つくれぽ
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