生の蓮根を洗い、ピーラーで皮をむいて5㎜ほどの厚さに切ります。太い場合は２～4つに割ってください。

フライパンを中火に掛け、ごま油で蓮根を炒めます。ふちが透明になってきたら、●砂糖を入れ、全体に行きわたるよう合わせます。

●水を加え、蓋をして2分程度蒸します。蓮根が透き通ってきたら、●だし醤油、酒、鷹の爪を入れ、弱火で煮詰めます。完成です。