鰯は頭、内蔵をとり背骨に沿って親指を入れ手開きしてフライ用に腹骨を取り除く。スーパーでフライ用があればそれを使う。

鰯に軽く、塩、コショーし身側にニンニクすりおろしをぬって10分おく。皮側に小麦粉をまぶす。

大葉を刻んでパン粉と混ぜ合わせておく。

フライパンに多めのオリーブオイルを中火で熱し、鰯の皮側から焼く。身側に混ぜ合わせたパン粉をまんべんなくふり軽く押さえる。

皮に焼き目がついたらフライ返しで返してパン粉も色よく焼く。＊オイルが足りなそーだったら途中で少し足して焼く。

ガーリック梅ソースをつくる。ニンニクを薄くスライスしてオリーブオイルで弱火でカリッとなるまで焼いてニンニクチップにする。

梅肉を軽くたたいて、ニンニクチップを砕きガーリク梅ソースの全ての材料を合わせる。

鰯のパン粉焼きをお皿にのせガーリック梅ソースをかけて召し上がれ^ ^