春野菜のア・ラ・クレーム
コビープリスクール @cook_40063440
彩り鮮やかな春野菜の香りや食感を活かし、かろやかな口当たりのクリームソースとともにいただきます。
このレシピの生い立ち
園だより2016年4月号でご紹介したレシピです。
ア・ラ・クレームは調理した材料の煮汁や焼き汁にクリームを加え、ソースとした料理のことです。シンプルながら素材の持ち味を味わえる一品です。春ならではの味わいを、堪能してみてはいかがでしょうか。
春野菜のア・ラ・クレーム
彩り鮮やかな春野菜の香りや食感を活かし、かろやかな口当たりのクリームソースとともにいただきます。
このレシピの生い立ち
園だより2016年4月号でご紹介したレシピです。
ア・ラ・クレームは調理した材料の煮汁や焼き汁にクリームを加え、ソースとした料理のことです。シンプルながら素材の持ち味を味わえる一品です。春ならではの味わいを、堪能してみてはいかがでしょうか。
アプリでひらく作り方
- 1
アスパラは硬い根元を切り落とし、根元の部分の皮をむく。スナップエンドウは筋をとる。
- 2
鍋に湯を沸かし、塩(お吸い物くらい)を加えて、野菜とうるいを加え火が通った順に取り出しザルに上げ水気を切る。
- 3
2の茹で汁を鍋に入れ、白ワインを加えて1/3に煮詰める。生クリームを加えて軽く濃度がつく程度に煮詰める。
- 4
3を弱火にして1cm角に切ったバターを練り込むように混ぜる。塩・こしょうで味を調えレモン汁を加え、ソースのできあがり。
- 5
3のソースに茹でた野菜、うるいを入れて、軽く和えるように温め器に盛り、好みでセルフィユ等を飾り完成。
コツ・ポイント
・それぞれの野菜の食感を残す程度にボイルしましょう。
・シーフード(小海老、帆立、あさり)を加えてメインディッシュとしても楽しめます。
・ソースに使う無塩バターは冷蔵庫でよく冷やしてから使用しましょう。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19804301
