蛤は50℃程の水で10分ほど砂抜きをして、キャベツを一口だいにざく切りにしておきます。

蛤をフライパンにいれて口が開きはじめるまで、強火で加熱。

口が開き出したら酒を入れて沸騰するまで加熱。

そこに豪快にキャベツを蛤の上に被せ蓋をして蒸し焼きにします。