春キャベツ、新玉葱は5mmの細切り。筍、人参、ロースハムは2mmの細切り。ニラは3㎝幅、シメジは石づきをとりバラす。

鍋に油をなじませ、卵を細かく炒める。そこへ春雨以外の野菜を全て入れよく炒める。

塩、胡椒、酒、胡麻油で味をつけ、最後に春雨を入れよく炒め、バットにあけ冷ます。

炒めた野菜が冷めたら、春巻きの皮で太く空気を入れるように巻き、小麦粉と水で作ったノリを繋ぎ目にしっかりと塗りはり合わせる

170℃の油でじっくりと揚げ、キツネ色になったら、紙を敷いたバットに春巻きを縦にし中に入った油が切れるようにする。

油が切れたら皿に綺麗に盛り付け出来上がり。
お好みで椒塩、レモンをかけお召し上がりください。