米は洗い，普通に炊きます。干し椎茸は水につけてもどしておきます。

Ａの調味料を合わせて合わせ酢をつくります。

人参・油揚げ・もどした干し椎茸を2cm位の千切りにし，砂糖・しょう油・だし汁でさっと煮ます。

卵は溶きほぐし，薄焼き卵を千切りにして，錦糸卵をつくります。

絹さやはさっと色よく茹でて，千切りにします。

ご飯ができたら，②の合わせ酢をご飯に回しいれてよく混ぜ，冷ましておきます。

③の具もよく混ぜたら器に盛り，上に錦糸卵・絹さやを飾ったら出来上がりです。