下準備①卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分くらい冷やす②オーブンを170℃に温める③Aを合わせて溶かす

さくら花生地を作る。ボウルに卵黄を入れフォークでときほぐす。キャノーラ油、A、さくら餡の順に加え、その都度よく混ぜる。

さくら葉生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れフォークでときほぐす。キャノーラ油、豆乳の順に加え、その都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。卵白をミキサーの低速でほぐす。ほぐれたら高速で1分間泡立てる。砂糖の1/3量を加え高速で2分間泡立てる。

残りの砂糖も同様に加えて泡立てる。合計で10分間泡立てる。ツヤがあり、ツノが軽くおじきする位のメレンゲに仕上げる。

メレンゲを1/2量に分ける。それらから3と5のボウルにゴムベラでひとすくいずつ加え、ムラなく混ぜる。

それぞれのボウルに残りのメレンゲを全て加え、底からすくい切るようムラなくしっかり混ぜ合わせる。

先にさくら花生地を型に流し入れ、台に型の底をトンと打って空気を抜き、表面をゴムベラで平らにならす。

次にさくら葉生地を同様に型に入れる。170℃のオーブン最下段で30分焼き、ビン等の上で逆さにして冷まし、型から外す。