ケーキのデコレーション
ケーキのデコレーション
このレシピの生い立ち
パティシエさんにコツを教えてもらって、何度も練習した結果。
アプリでひらく作り方
- 1
◆シロップ
熱湯で砂糖を溶かし、冷めてからグランマニエを入れる。
※フルーツ缶のシロップでも良い。 - 2
◆フルーツ
・サンド用→賽の目切り。 - 3
◆生クリーム（準備）
７分立てにして準備。 - 4
◆スポンジ
2〜3枚にスライスしてシロップ打ちをする。 - 5
◆サンド
8〜9分立てのクリームとフルーツをサンド。残ったクリームで側面の凹凸を無くす。 - 6
◆ナッペ（下塗り）
8分立てのクリームでケーキ全体を薄く下塗り。
※ケーキ屑を抑え、形を整える。 - 7
◆ナッペ（仕上げ）
7分立てのクリームでケーキの仕上げナッペ。 - 8
◆絞り
8分立てのクリームで生クリームを絞る。 - 9
◆デコレーション
クリスマスケーキ
・星型 10mm
・クリスマス用飾り（市販）
→cotta等で購入可能 -
コツ・ポイント
＜生クリーム＞
・脂肪分を40％程度に調整。
・全て6分立てにして、後は必要な分量を必要な硬さに立てる。
・7分立て→ツノの先が倒れる
・8分立て→ツノがピンと立つ
・9分立て→少しボソボソになる
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