手作りパンチェッタ 自家製/冷製ベーコン
FarmRoots @cook_40099702
【Farm Rootsママの体が潤う野菜レシピ】
高島屋で売れる！といわれたパンチェッタのレシピ備忘録。
このレシピの生い立ち
ベーコンをもりもり食べたいけど、市販のものは高くてわさっと使えないので、パンチェッタをつくろう！と思って。
スープに入れても、野菜炒めにしても美味しいです。
手作りパンチェッタ 自家製/冷製ベーコン
【Farm Rootsママの体が潤う野菜レシピ】
高島屋で売れる！といわれたパンチェッタのレシピ備忘録。
このレシピの生い立ち
ベーコンをもりもり食べたいけど、市販のものは高くてわさっと使えないので、パンチェッタをつくろう！と思って。
スープに入れても、野菜炒めにしても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロック全面に塩をこれでもかというくらい塗り付ける。
トレイにのせラップをし、汁を切りつつ1週間冷蔵庫内で放置。 - 2
【塩抜き】をする。
ボウルに水を入れ、1をドボンと入れ、1時間ごとに水を換える。それを3−4回繰り返す。 - 3
【本漬け】
水を切ったら、豚バラブロックの水滴をクッキングペーパーなどでよくふき取る。 - 4
3の豚バラブロックにハーブ類をぺたぺた貼り付け、タコ糸で縛り、涼しい場所に吊るしておく。
- 5
春夏など温度が高く食中毒の危険がある場合は、冷蔵庫でクッキングペーパーにくるんで熟成させる。ペーパーはこまめに取り換えて
コツ・ポイント
初春や秋・冬などはぜひとも吊るしておきましょう。風通しが良く、涼しいところであればOK。味が全然違います！
マンションなどでは難しいこともあるかもしれませんが・・
熟成させればさせるほど、うまみが増しておいしすぎる～！
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19805364
