ごぼうは5センチ位に切り、太い所は縦に切って水につけておく。

鯛のあらはざっと洗い、ざるの上で熱湯をかけてから、ウロコや血あいを流水でとりながら洗う。

鍋(フライパン)に魚とごぼう、＊を入れて加熱を始める。落し蓋をして5~6分、全体に火が通るほど煮る。

醤油を加えて20分煮る。途中、何度か煮汁をかけながら煮る。

煮汁が随分少なくなっています。みりんを回し入れて、絡めて照りが出たら完成。