ボールの中にビニール袋やポリ袋をセットして、袋のなかで 粉を計量します。
ボールは袋を固定させるために使っています。

粉と水を合わせるため、粉の中央にくぼみを作ります。

くぼみに塩水を注ぎます、

袋の口を軽く絞るように持ち、袋の下を手に持って、塩水が粉全体に行き渡るように揉んだり捏ねたり10分位まぜます。

粉っぽいところも所々にありますが、一塊にします。この時、袋の口はしっかり閉じて 1時間半から2時間放置して寝かせます。

寝かせた後、袋のまま少しこねます。わたしは、潰して広げて二つにたたむ動作を袋の中で
何度か繰り返します。

作業台に打ち粉〔薄力粉〕をします。

生地にも麺棒にも打ち粉をして、生地を広げます。
麺棒は手前から奥へ、生地を少しづつ回しながら 生地を平らに伸ばします。

生地の厚さは麺の太さになります。茹でると更に1.5倍くらいに。
わたしは全体的に3ミリから5ミリくらいまで伸ばします。

伸ばした生地を屏風だたみにします。生地が重なり合うところには打ち粉をしっかり。屏風の幅は麺を切る包丁の刃の長さより短く。

お好きな太さに切ります。

麺を切ったら、写真のように麺をほぐしておきます。このとき、麺同士がくっつかないように、さらに打ち粉をふりかけます。

茹でます。
グツグツグツ湧いている湯の中に麺をほぐしながら投入。3ミリ×5ミリの太さなら11から12分。

ザルに茹であげ、その後大きな鍋に水を張り、麺を軽く泳がせてから水切りをします。
これで麺がしまり、コシが出ます。