絹ごし豆腐をクッキングペーパーで包み軽く水切りをしておく。

まいたけ、しいたけ、玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンに油をしき、１をしんなりするまで炒め塩こしょうをして冷ましておく。

鶏ひき肉に下味の材料をよく混ぜ合わせる。

４に３と１、卵、片栗粉を入れよく練りあわせる。

なすを５ミリ幅に切り水にさらし、れんこんも５ミリ幅の半月に切り酢水にさらし、水気をきる。ししとうは、切れ目をいれておく。

別のフライパンに油を多めにしき、弱火でにんにくを入れ、香りがしたら中火にし７を入れて焼き塩こしょうをする。

９のフライパンに合わせ調味料を加え、中火にして煮汁が残るぐらいに煮からめる。