玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は牛乳に浸してふやかす。しめじは石ずきを取る。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを少し色づくまで炒めて冷ます。

別のフライパンにバターを溶かしてしめじを炒め、✘を加えて煮立てる。

ボウルに合挽き肉と塩をいれてよく練る。②とパン粉を加えて、卵を割り入れてねりまぜ。4等分しハンバーグの形にする。

②のフライパンにサラダ油を多めに熱し、④の中央をくぼませて並べる。

両面に焦げ目がついたら③に入れ、弱火でハンバーグに火が通るまで煮込む。