豆腐は軽く水を切るためペーパータオルに包んでおく。小えびは塩と酒をまぶしておく。蒸し器または蓋付きの鍋にお湯を沸かす。

だし汁1カップを準備し、塩を溶かしておく。卵をボウルでよく溶いておく。そこにだし汁を少しずつ加えて均一に混ぜてゆく。

好みの大きさの耐熱容器に、1の豆腐と小えび、えのきを一口大に切ったものを入れる。その上から2の卵液をゆっくり流し入れる。

蒸してる間にあんをつくる。たれの材料を全て合わせて、片栗粉が固まらないようによく混ぜながら鍋で火にかけ、とろみをつける。