さつまいもは一口大の乱切りにして水にさらす。鶏肉は一口大に切り、酒・醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

★の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

さつまいもの水気をよく切り、170℃くらいに熱した油で素揚げする。きつね色になり、串が通ったら皿などにあげて油を切る。

鶏肉を揚げる。中まで火が通ったら、皿などにあげて油を切る。

さつま芋と鶏肉を器に盛り、甘酢あんをかけて完成。