贅沢過ぎる鯛茶漬け
休日のお昼に少し手の込んだ鯛茶漬けを作りました。前夜から鯛を仕込んでおけば後は簡単！
このレシピの生い立ち
美味しい鯛茶漬けが食べたくていろいろなレシピを物色した結果、このレシピを思い立ち主役の真鯛を昆布〆にしたところかなりのヒット！
前夜から仕込みますので時間に余裕があるときに是非どうぞ。
来客の際のおもてなしにも重宝します。
贅沢過ぎる鯛茶漬け
休日のお昼に少し手の込んだ鯛茶漬けを作りました。前夜から鯛を仕込んでおけば後は簡単！
このレシピの生い立ち
美味しい鯛茶漬けが食べたくていろいろなレシピを物色した結果、このレシピを思い立ち主役の真鯛を昆布〆にしたところかなりのヒット！
前夜から仕込みますので時間に余裕があるときに是非どうぞ。
来客の際のおもてなしにも重宝します。
アプリでひらく作り方
- 1
真鯛の柵に軽く塩をして15分～20分置く。その間に昆布を濡れふきんで拭き、しんなりしたら酢少々を昆布に塗り込んでおく。
-
- 2
20分ほど経ったら真鯛の水気をペーパーで拭き昆布で包んできっちりとラップし（なるべく空気を抜く感じで）冷蔵庫で一晩放置。
- 3
✰を混ぜアルコール分を飛ばすため一度沸騰させ冷ます。冷めたら★を入れ混ぜる（時間があれば炒りゴマを再度炒ると香りが良い）
- 4
冷蔵庫で一晩寝かせた真鯛を薄くスライスして皿に並べ３に漬け込みラップをして30分冷蔵庫で放置。
-
- 5
30分放置の間に出汁を取る。水400ミリにほんだし小さじ2と真鯛に使った昆布をさっと洗い投入し沸騰したら取り出す➡
-
- 6
（30分放置の間に）大葉、きざみ海苔を切りどんぶりにごはんをよそる。
- 7
出来上がりはこんな感じ！
鯛ご飯、出汁、薬味、そしてワサビ。 -
- 8
食べ方は自由。
私は3分の2を鯛ご飯でいただき、残り３分の1は再度薬味と天かすを乗せお茶漬けでいただきます。 -
コツ・ポイント
真鯛を昆布〆にするとねっとりとコクのある味わいになり、鯛ご飯がひと味もふた味も美味しくなります。2柵作れば1柵は刺身でもいただけるのでおすすめです。
柔らかくなった昆布で出汁をとるとスープが濁るので気になる方は濾してから使ってください。
つくれぽ
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