卵をお湯で６分くらい茹で、固ゆでにして皮をむいておく。
（茹でた後１０分くらい少しの流水で冷やし続けるとむきやすい）

今度はラップなしで１分半程度加熱する。取り出したら、クッキングタオルを引き抜き、全体に混ぜて水分を蒸発させる。

温かいうちに全体に混ぜながら、まんべんなく潰す。木べらかスプーンがやりやすい。

じゃがいもを加熱している間に、他の具を準備する。玉ねぎは粗みじん、茹で卵も白身をむき、粗みじんに、黄身は入れる時に潰す。

牛肉は２センチ×４センチ程度の大きさに切っておく。
フライパンを中強火にかけ、サラダ油を入れて煙が出るくらいまで熱する。

牛肉を入れながら軽くほぐし、塩コショウをし、色が変わってきたら混ぜ横に寄せるか、取り出しておく。

火を少し小さくし、中火程度で玉ねぎを入れて炒める。約３分程度で、全体に透き通ってきたらＯＫ。

作りたい量にざっと分割して、１つづつ形にして皿等に置く。あまり強く握らない。肉が外側にこないよう、中に押し込んでおく。

表面に具材があると壊れやすく焦げやすいので、指で上手に中に押し込んでおく。俵型のほうが具が押し込みやすいのでむいている

＜通常の揚げ物の行程＞
溶き卵に少し牛乳を混ぜると臭みが消え、卵液のキレもよくなるので、入れてよく混ぜておく

タッパ等に薄力粉を出して、崩さないようにしっかり全体につける。柔らかいので手で持って、卵に通しまんべんなく付ける。

指で持って転がし、用意しておいたパン粉にそっとおく。パン粉を全体にまぶし少し握るようにしっかり付け、同時に形を整える。

１８０℃くらい（お箸を入れて先から少し泡が出る温度）の油で揚げる。パン粉を付けたら出来るだけ早く揚げるとカラッと揚がる。

入れる時は持ちにくいので、手で鍋の側面を滑らせて入れる。表面が固まるまで（約１分半程度）入れたら触らない。

俵型にすると、鍋の底につくので、深めの鍋で揚げるほうが良い。
それでもつくので、底が焦げてきたら返し四方を順に下にする

均等に色がついてきたら、油用の網のお玉かスプーン等を使って上げると崩れない。お箸でつかむと失敗してやけどもするので注意

しっかり油を切ってから盛り付ける。普通にソース等をつけても良いが、マヨネーズが合う。ケチャップを混ぜたオーロラソース等も