ほっけは３枚におろし塩を振り、骨を抜く。
照り焼きのタレを合わせる。

卵は錦糸卵にし、レタスは千切りして水に漬けておく。小ねぎは小口切りにして水にさらしておく。

ほっけを大きめにそぎ切りし、薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。

サラダ油をひいたフライパンを熱し、３のほっけを皮目から焼く。

両面がカリッと焼けたら、一旦火から離し１のタレをかける。

器にご飯を盛り、水気を切ったレタスと錦糸卵を乗せる。

フライパンに残ったタレをかけ、ほっけを乗せ、さらにタレをかけ、小ねぎを盛る。